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专业白酒知识培训应该学习什么?

2019-04-18 13:27:21 投稿人 : 重庆号 围观 : 262 次 0 评论

白酒专业知识培训应该学习什么呢?

1.正确认识中国白酒

白酒的产品定位,产品属性,与国内外其他乙醇饮料的共性和差异。

2. 决定一款白酒品质的影响因素

产地、原料、工具设备(窖池)、曲药、酿造工艺(含蒸馏)、贮存、组合调味技术。

原产地:世界只有一个白酒金三角,不是任何地方都适宜产好酒,不是任何地方的水、土、气候、生态环境都能产出好酒的。

原料:

1、提倡使用本地产原料。

2、五粮配比比例在每一个企业都应该不一样。

窖池:

时间越长越好,窖池大小;窖泥配方没有最佳方案,只有最适合您的配方。

曲药:

1、提倡自产,外来的微生物水土不服。

2、温度高低没那么简单。

酿造工艺:

1、酿造过程人的作用是有限的,关键是微生物的劳作。像对待自家孩子一样服侍好酿酒微生物,您就会得到微生物的回报。

2、光研究表面的水、温、淀、酸、糠的等几要素也不一定能产出好酒。

3、蒸馏很关键,丰产不丰收在大多数企业都存在。

贮存:

好酒一定是生产出来后存放一段时间的。

您知道怎么贮存酒吗?我教您贮存一年相当于三年。

组合调配:

该技术不难,难在您没有好酒,还拒绝学习品酒。

3、 所有技术人员都要会品酒

不会品酒的人员不算技术人员在技术上没有发言权,要想干好白酒技术,包括生产、勾调、化验人员都得先学会品酒。

4、如何提高品评能力

以浓香质量差为例:谈窖香、粮香、陈香、醇和、绵柔、爽口、尾净、典型。您到老也不一定能每次品评无误。

我们这样教您:先认不同窖龄的酒,不同糟层的酒、不同馏分的酒、不同贮存时间的酒,在认异杂味白酒,最后分别认识陈香、窖香、糟香、粮香。此时,不用我教您也能判断浓香成品酒的质量差异了。

5、 学习酒液中微量香味成分的全面知识

明白酒的好坏是由微量香味成份的量比关系决定的,您不但能够品酒,还能更好地勾调白酒了。

6、 营销与技术的关系

1、拥有产品研发、酒体设计的最高权利,而不是其他人,特别是营销团队来定。

2、酒体市场调查的误区。

3、卖酒不全是卖文化。

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