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五年,只为等待你的破土而出。

2019-08-31 09:49:19 投稿人 : 壹贰壹 围观 : 157 次 0 评论

五年,只为等待你的破土而出。

《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》

松茸便出现在镜头里

08年奥运会的国宴上

松茸作为第一道菜出现

可见她的“江湖地位”,真正集万千宠爱于一身

但最早,她但并不被人们熟知

令她声名大噪是在第二次世界大战

美国原子弹轰炸日本的第二年

日本人发现被轰炸后地区竟长出了松茸

至此,松茸在日本走向神坛

她成了具备顽强生命力且不惧辐射的珍品

松茸为什么如此珍贵?

松茸,纯天然的珍稀名贵食用菌,被誉为“菌中之王”

无法人工繁育栽培,已被列入我国二级濒危保护物种

所以,每一颗松茸都是野生,都是大自然最珍贵的馈赠

挑剔的住客,对气候和环境要求极高

松茸是一个挑剔的住客

只生长在没有污染的原始森林中

与50年以上的柞树、松树等共生

才能形成菌丝和菌塘

地处北纬30度的林芝工布江达县

位于西藏高原东南部原始森林

历史悠久的无污染原生态地区

平均海拔3600米,穿越云层,集天地精华

16小时以上日照,光能充足,昼夜温差超过20度

环境优越确保了每颗松茸形态饱满,质地硬朗,肉质肥厚

所以,这片丰饶的土壤滋润出了全世界最顶级的松茸

5年生长,5天采摘,过时不候

一颗松茸的生长需要极为漫长的过程

从成熟的子实体分裂出

再从孢子到菌丝,从菌丝到菌根

从菌根再到子实体

等她破土,需要五、六年的时间

但从出土到成熟却只有3-5天

如果过期未被采摘,就会像精灵一样消失,只能等明年

松茸呈花骨朵状的时候,营养价值最高

如果菌盖一旦打开,就会迅速衰老

营养物质也就随着气味挥发

松茸的价值便也打了折扣

所以需要迅速采挖才能保证其新鲜和营养

吃到新鲜松茸的人都是超lucky的

采摘者走上40公里,也就采上几株

松茸生长在高山森林中

只能依靠人工寻找采摘

《舌尖上的中国》里的卓玛为了采摘松茸

要步行走进20公里之外的原始森林

每天行走11个小时

采摘时要用小木棍轻轻翘起松茸的根部

以保持松茸的完整

在采摘季,天刚蒙蒙亮

藏家人就已经背上糌粑和酥油茶启程

开始上山采摘松茸

经过一天的跋山寻找

运气好会遇见几株,运气不好也许一颗也未碰着

菌中之王,口感如鲍鱼,润滑爽口

松茸上乘的品质早已闻名遐迩

个头粗壮、肉质白嫩肥厚

鲜度是味精的40倍

闻起来有股浓郁而独特的香气

有着类似鲍鱼的极佳口感

细细咀嚼既有淡淡的香甜味

又有一种来自森林土壤中的清新

令人回甘无穷

位居神坛,因为内核珍贵且独一无二

据研究证明,

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素

49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸

8种维生素、2种糖蛋白

丰富的膳食纤维和多种活性酶

松茸可以提高免疫力、养颜抗衰老

而且主要营养元素均为活性物质

分子小,极易吸收

松茸还含有3种珍贵的活性物质

分别是双链松茸多糖、松茸多肽和

全世界独一无二的抗癌物质—松茸醇

松茸醇能靶向性地与肿瘤细胞结合

从而阻止肿瘤细胞分裂繁殖

以达到对抗基因突变

并抑制肿瘤和控制病情的目的

问题来了,松茸怎么吃?

《舌尖上的中国》说:“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方法!”

① 松茸刺身

日本最常见的就是将空运来的新鲜松茸生食

用小刀将松茸外表的泥土轻轻刮去

然后在流水下轻轻冲洗

再用干净的纸轻轻地将水吸走

用瓷刀沿着松茸的形状纵向切开

生吃松茸口感新鲜

也可以蘸取酱油食用

② 黄油煎松茸

黄油自带的浓郁香气

恰好与松茸的清香相得益彰

也最能激发出松茸独特的鲜香

将松茸洗净切片,不要切太薄

平底锅小火融化适量黄油

放入松茸片,煎至两面金黄

再撒上少许海盐和胡椒即可

藏家人习惯用酥油来煎松茸

更是别有一番风味

③ 松茸鸡汤

作为菌类之王的松茸

拿来炖汤将松茸的运用得恰到好处

汤更是鲜美到让人无法停下来

首先将松茸洗净,切片,待用

将鸡块焯水,捞入烧开水的砂锅中

加姜片、料酒烧开,转中火炖1小时

加松茸片,继续文火炖煮40分钟

起锅前10分钟加入少许盐巴调味即可

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